Secretos de la Sabrosa Cocina Latino Americana con un Impulso Umami

by Sylvia Klinger, DBA, MS, RD, LDN, CPT

Nuestra sabrosa comida Latina Americana nos une de una manera única. En cualquier hogar que entres la comida es el enfoque central de cualquier evento.

Los aromas de la comida Latina Americana nos transportan inmediatamente a nuestra tierra natal.

Hablando de aromas, esos sabores fabulosos tienen un efecto umami que nos transporta a otro nivel que sobresaltan los sabores naturales de un platillo.  Hoy les quiero compartir los secretos de esos sabores y aromas de nuestra comida Latino Americana, que es tan popular y como podemos lograr esos sabores tan exquisitos. Cuando pienso en nuestra comida, varios sabores me vienen a la mente, el comino, el ajo, cebolla guisada, chiles rostizados en un comal, salsa de tomatillo, el sofrito, la salsa chimichurri y la lista es extensa. En mi humilde opinión, estas salsas y especies son la base por la cual se desarrollan esos sabores tan exquisitos en las comidas Latinas.

Saborea el Sabor – el Sazonador Umami

Desde pequeña aprendí a saborear recetas con mucho sabor y la curiosidad de descubrir esos sabores tan deliciosos me llevo a viajar para aprender las raíces de nuestros sabores. Hasta hoy aun recuerdo a mis tías agregando un sazonador especial al preparar las carnes, guisos y salsas para darle un sabor inolvidable. No fue hasta hace poco que descubrí que el secreto de ese delicioso sazón es simplemente un sazón completamente puro compuesto de glutamato y un poco de sodio. El glutamato como el sodio se encuentra naturalmente en muchos alimentos que comemos a diario y el cual hemos usado por décadas. Este sazonador umami es comúnmente conocido como glutamato monosódico o MSG. Antes de llegar a las recetas, permítanme explicar brevemente lo que es Umami.

El sabor umami se describe a menudo como un sabor a carne, sabor a caldo o un sabor saladito, y se reconoce como el quinto sentido sensorial de gusto humano independiente de los cuatro sentidos de gusto básicos tradicionales: dulces, agridulces, salados y amargos.

El mejor modo de lograr un sabor umami en los alimentos es aumentando el nivel de glutamato. Y si te estás preguntando “¿es seguro el sazonador  umami (MSG)? Basado en extensas investigaciones científicas realizadas a lo largo de 40 años, autoridades reguladoras en todo el mundo incluyendo a la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) en los Estados Unidos han determinado que el MSG es seguro para el consumo como potenciador de sabores. Les comparto algunas de mis recetas favoritas usando el sazonador umami. Es impresionante como sobresalta los sabores de cualquier receta.

Recetas con el poderoso sabor umami

Adobo

• 3 cucharadas de polvo de ajo
• 1 cucharadita sazonador umami
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma (turmeric)

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa.   Sofrito

• 1 pimiento verde, cortado en trozos grandes
• 1 cebolla pequeña, cortada en trozos pequeños
• 1 taza de cilantro
• 1 ajo
• 1 cucharadita de sazonador umami

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa en el regrigerador.   Especias para Fajitas

• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharaditas de polvo chili
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de polvo de ajo
• ½ cucharadita de polvo de cebolla
• ¼ cucharadita de pimienta cayena
• ¼ cucharadita de sazonador umami
• ½ cucharadita de comino

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa.   Chimichurri

• 2 dientes de ajo
• ½ taza de perejil
• ½ cucharadita de sazonador umami
• 1 cucharada de orégano fresco
• ¼ taza de aceite de oliva
• Pisca de pimienta negra
• Pisca de hojuelas de pimienta roja
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa en el regrigerador.   Aderezo para Ensaladas, Vegetales o Carnes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de romero seco
• ½ cucharadita de tomillo seco
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• ¼ cucharadita de sazonador umami
• 1/8 cucharadita de pimienta de negra

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa en el regrigerador. Aderezo favorito para Ensaladas

• ½ taza de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• ½ cucharadita de sazonador umami
• Pimienta negra al gusto

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa en el regrigerador. Sazonador de Pimentón Ahumado

• 2 cucharaditas de paprika ahumada
• ½ cucharadita de sazonador umami
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa en el regrigerador. Salsa de Chimichurri Sencilla

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/2 cucharadita de sazonador umami
• 2 cucharadas de jugo de limón verde

Mezcle todos los ingredientes y guarde en un envase con tapa en el regrigerador. ¡Disfrutalas! Versión en inglés de este artículo This article first appeared on the MSGdish blog and is reprinted with the permission of MSGdish.  Créditos fotográficos:

• Foto de sofrito cortesía de la usuaria de Flickr Emily
• Foto de chimichurri cortesía del usuario de Flickr Jacqueline
• Fotos de recetas de Sylvia Klinger (autora)