by Sylvia Klinger, DBA, MS, RD, LDN, CPT
Mucho se ha dicho en relación a la necesidad de aprender a sazonar los alimentos de una manera que ayude gente a comer alimentos saludables y apetitosos.
Se dice que sazonar los alimentos es un arte que se desarrolla con mucha practica en la cocina.
Mientras que una gran mayoría de personas, incluyendo chefs y cocineros expertos, tienden a dar sabor con sal y desconocen que hay muchas maneras de sazonar con menos sal y lograr un sabor exquisito.
Un sazonador excelente que nosotros estamos familiarizados es MSG (glutamato monosódico). Desafortunadamente, muchas personas le temen al MSG por los rumores/mensajes que han escuchado de amistades y familia. Pero les quiero asegurar que este sazonador tan excelente es segura y efectivo en la cocina.
A continuación, les quiero compartir diez razones por la cual MSG debe de estar en cada cocina:
- MSG es simplemente una combinación del amino acido glutamatomás una pequeña cantidad de sodio, haciéndolo un sazonador con mucho sabor y dos tercios menos de sodio que la sal de mesa.
- El amino acido glutamato es producido naturalmente por el cuerpo diariamente
- Hay muchas de alimentos que naturalmente contienen glutamato que incluye varios tipos de carne, pescado, queso y vegetales
- MSG es sano y efectivo para ser utilizado diariamente en las cocinas. Además puede ayudar a consumir menos sal.
- El glutamato monosódico se emplea en una gran variedad de alimentos sabrosos para crear un sabor suave y con robusto.
- Glutamato es responsable por el sazonador umami.
- MSG es el sazonador umami en su simple y pura forma.
- El glutamato como el sodio se encuentra naturalmente en muchos alimentos que comemos a diario y el cual hemos usado por décadas. Algunos alimentos que naturalmente contienen glutamato:
- Tomate
- Brócoli
- Chícharos
- Repollo
- Hongos
- Nueces
- Quesos parmesano y cheddar
- Jamón curado
- Jugo de uva
- Vieiras
- Ostras
- A medida que envejecemos, nuestras papilas gustativas y preferencias alimentarias cambian, lo que puede llevar a una dieta más deficiente. El glutamato puede ser de gran ayuda para la dieta de las personas de edad avanzada, al hacer que muchos alimentos sean más apetitosos y agradables.
- Investigaciones recientes muestran que el umami puede tener un papel prometedor en la batalla contra la obesidad. El sabor umami parece promover la sensación de sentirse satisfecho, ayudando a satisfacer el apetito.
Haz que MSG (sazonador umami) parte de tu cocina, tu familia te lo agradecerá.
Aquí les comparto mi sopa favorita de esta temporada de otoño:
Sopa de Calabaza con Manzana y Especias del Otoño
Esta deliciosa sopa es perfecta para la temporada de otoño.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de cebolla, picada
- 3 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal
- 1 lata (15 onzas) de Calabaza en puré
- 1 taza de puré de manzana
- ½ taza de leche evaporada
- 1 cucharadita de sazonador umami (MSG)
- 2 cucharaditas de especias para tarta de calabaza (pumpkin pie spice)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
Preparación:
- En una olla mediana, derrita la mantequilla, añada la cebolla y cocine por 3 minutos o hasta que quede tierna.
- Añada el resto de los ingredientes y deje cocinar a temperatura baja por 10 a 15 minutos. Espolvoree pepitas sobre la sopa antes de servirla, si desea.
Sirve: 6 porciones
Para obtener más información acerca sobre los beneficios de MSG, visite esta páginas:
Versión en inglés de este artículo
This article first appeared on the MSGdish blog and is reprinted with the permission of MSGdish.
